カフェ＆レストラン・インペリアルシェフの言葉

現在カフェ・インペリアルは、料理長のズデニエク・ポールレイヒの指揮の下、プラハのカフェの中でも特別な地位を築いております。ポールレイヒはいくつかのプラハの高級ホテルの料理長として、チェコ料理の新しい型を作り出しました。様々な種類の料理を準備しておりますので、皆様にご満足いただけるものと思っております。

ポールレイヒ氏の成功の秘密は何なのでしょうか。 本人が教えてくれました:

„　私は何時でも少し旅人で夢想家でした。 30年以上のキャリアで、色々な大陸、例えば ヨーロッパ、アメリカ、オーストラリアなどで料理を作って来ました。 チェコなら、いくつかの有名な場所でも料理長として働いていました。 私の好きなVilla Voyta (ヴィラ・ヴォイタ)、さらに私の愛の結晶Radisson SAS Alcron (ラティゾン・サス・アルクロン)。 また、Marriott (マリオット)とRenaissance (レネザーンツ)という大きいホテルでも働いていました。

私のキャリアは、 簡単で分かりやすい料理へと続く道として描写することができます。

私の料理のフィロゾフィーは簡単に見えるでしょう。 「最高の材料を買って、 なるべく手を加えないこと」といつも言っています。つまり、材料の見た目と味を大きく変えてはいけないということです。

最近は、料理の見た目や、まずいソースなどが注目されすぎていると、 私は思っています。分量は大きすぎ、料理の見た目のほうが味よりもいいと感じることもあります。こういうときには、 本当にがっかりします。 

私はこの傾向を無視しようとしています。私たちの作る料理には言葉は必要ありません。 最短の経路で、 正しい温度で、素晴らしい味わいで、 そして、 余計な飾り物無しで、お客様のテーブルにお届けしています。 その見た目で皆様を感動させ、 快適な気分にすることでしょう。 私どもの目標は、皆様が私どもの料理をご覧になったとき、すぐに私どもの技とプロ意識に気付いていただくことです。

料理について話すのは大変楽しいのですが、 ある一つのことはそれよりずっと楽しいのです。 それは料理を味わうことです。皆様、ぜひいらっしゃって、私どもの料理をお試し下さい!“

ズデニエク•ポールレイヒ

カフェ＆レストラン・インペリアル料理長